產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭抓起！

2023-02-08

公司為了有效控制食品安全源頭，把好原材料進(jìn)口關(guān)，提升今后的產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭抓起，切實(shí)保障舌尖上的安全。2月8日召開(kāi)了我們香曼科技食品現(xiàn)有的大的主要供應(yīng)商見(jiàn)面會(huì)。大家對(duì)各類物資供應(yīng)商進(jìn)一步增進(jìn)了了解。大家熟悉了雙方的責(zé)任和義務(wù)，知曉了如果發(fā)生食品安全責(zé)任事故需要承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。我司要求供應(yīng)商配送時(shí)應(yīng)持有相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告或動(dòng)檢報(bào)告，產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等應(yīng)提供齊全，缺一不可。供應(yīng)商發(fā)言，他承諾要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，提供安全可靠的物資，價(jià)格公道，確保人們飲食安全。我司與就會(huì)人員就工作中遇到的問(wèn)題及困惑展開(kāi)了熱烈的交流和討論。最后，我司對(duì)今后的物資供應(yīng)工作提出了四點(diǎn)要求：服務(wù)至上，質(zhì)量可

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論餐飲連鎖是找調(diào)味品代加工廠還是自建中央廚房

2021-06-09

論餐飲連鎖是找調(diào)味品代加工廠還是自建中央廚房很多連鎖企業(yè)在發(fā)展到一定規(guī)模，一直在思考一個(gè)問(wèn)題，餐飲企業(yè)自身?yè)碛泻诵漠a(chǎn)品口味，想擴(kuò)大規(guī)模，又被產(chǎn)品供應(yīng)拌住了腳，產(chǎn)品調(diào)料實(shí)現(xiàn)不了標(biāo)準(zhǔn)化，找代工廠擔(dān)心配方泄露，自建中央廚房工廠，投資大，回報(bào)率低?？v觀國(guó)內(nèi)外連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，中大型連鎖餐飲把重心全部放到品牌拓展上，原物料直接委托第三方工廠進(jìn)行調(diào)味品代加工，解決了后顧之憂，類似肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、永和豆?jié){、外婆家等餐飲品牌。隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)高速的增長(zhǎng)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品定制有了個(gè)性化需求，從而在短短5年間誕生了多家調(diào)味品代工廠，調(diào)味品代工廠的行業(yè)屬性其主要就是為了解決連鎖餐飲發(fā)展而存在，已經(jīng)形成了定

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調(diào)味品不值錢？錯(cuò)，調(diào)味品成本計(jì)算對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)事關(guān)重大

2021-06-09

調(diào)味品是餐飲店里面不可缺少的因素，相比于每天消耗極快的食材，調(diào)味品的消耗反而是不太引人注意的，因?yàn)樵趩蝹€(gè)產(chǎn)品當(dāng)中調(diào)味品的用量是非常少，成本所占比重并不高。正因?yàn)槿绱耍院芏嗖惋嬋菀缀鲆暤魧?duì)于調(diào)味品成本的核算與調(diào)味品的日常管理。為什么要計(jì)算調(diào)味品的成本調(diào)味品的成本是產(chǎn)品成本的一部分，是可以直接影響餐廳成本以及產(chǎn)品設(shè)定價(jià)格的，測(cè)算出，每一份產(chǎn)品是產(chǎn)品銷售定價(jià)的直接依據(jù)之一，能夠準(zhǔn)確的關(guān)系到餐廳的收入以及利潤(rùn)的高低，能夠直接影響餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。監(jiān)測(cè)出品的穩(wěn)定性以及銷售額餐飲日常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，需要去關(guān)注調(diào)味品的用量變化，如果說(shuō)用量的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有變化，實(shí)際用量卻發(fā)生了變化的話，說(shuō)明廚師的操作不標(biāo)準(zhǔn)從而影響了菜

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餐飲定制需求旺盛，調(diào)味品企業(yè)如何把握機(jī)遇？

2021-06-09

伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達(dá)3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻(xiàn)了60%。在餐廳對(duì)出品標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的雙重追求下，定制調(diào)味品也開(kāi)始興起。投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺等，已經(jīng)收獲了紅利。新的爆品菜一上，為什么隔壁老王馬上就能抄出個(gè)一模一樣的？好不容易研發(fā)了一道招牌菜，不同廚師做出來(lái)的味道總是差一點(diǎn)？食材上乘、自家廚師廚藝也不差，餐廳出品卻總是無(wú)法給顧客留下獨(dú)特印象？關(guān)于出品，餐廳老板想不明白的問(wèn)題很多。事實(shí)上，這些問(wèn)題都指向同一個(gè)答案。優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特、難以復(fù)制的出品或口味，除了離不開(kāi)上好的食材和廚師外，還有一樣細(xì)微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用

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